一切的科技手段最终极的目的是提高效率、创新体验和创造价值，餐饮行业科技化的根本也是如此。从纸质菜单、手工传单到餐饮管理软件的应用、PAD点菜再到如今所谓的智能餐厅、无人餐厅。其中点餐管理软件的应用，计算机网络化管理、传菜单到后厨打印，确实对餐饮起到了明显的优化管理流程，降低流程管理成本、人员成本的作用，对统计决策支持也有据可依，虽然一般的餐饮老板文化思维素质并不高，对数据的关注基本没有。但对于大型餐饮连锁企业来说，对于有高素质管理决策经理人的餐饮企业来说，计算机管理系统的价值不仅是成本减低这简单的事。
2017年的马云新零售，无人零售店、无人餐厅等概念炒的火热，在一片热闹声中，智能餐厅的隔空点菜的大点餐桌拉开了餐厅智能化升级的序幕。但记住提高效率、创新体验、创造价值是根本的法宝和准则。用这几个准则去套用无论多火的概念，也会让人明晰什么是炒作什么是未来方向。
咱们先来看看这个隔空点餐桌：
看上去很酷炫吧？再来看这个图
马云与众领导参观，很热血喷张吧，好像这就是趋势了。
但注意这两个图片，都是看的不能吃的，参观的领导也不可能给你发钱的，对吧。马云会不会给你发钱咱们后面会说，有可能的。开餐厅是干嘛的？不是开展会。人们是来吃饭的。吃饭怎么吃，要有菜有饭能吃到嘴里。这个桌子看上去是不错，在视觉体验上没得说，但您设想一下，如果六个菜装到盘子里放到桌面上，那会是什么样的？
所以说这个只是个概念罢了，开展厅游戏厅，这个不错，但对于餐馆，只是噱头罢了，不过，你要注意，这就像概念车，引领餐饮界人士思考科技已到我们身边，引发我们的思考还是有价值的。
在这个日新月异的时代，科技已经渗透到我们身边，刚才我们也说过，科技确实在改变甚至颠覆着传统的运营模式。这个时代的思维已经不是简单非此即彼，而是讲融合求新求变求体验。
餐厅的智能化一定是未来的方向，科技如餐饮管理软件一样提升企业价值的意义仍会继续。上面这个中看不中用，不等于没有中用的科技。
科技从来就是优化流程、降低成本，创造更大价值。现今时代的餐厅已不简单的是个吃饭的地方。对国人来说，吃饭更是一件有极大意义的事。所以除餐饮管理外，科技元素的引入仍然是势在必行的。
先说前几年开始的平板电脑点餐。又是优化流程、提高效率的科技手段。但还有很大想象空间。平板电脑一般不能完全交给顾客，而且管理起来也耗费了服务员的精力，除了替代菜单这一功能外，基本无法发挥更大的价值。而多媒体显示交互在餐饮中却有更多的想象空间。所以智能点餐桌就有在点餐基础上发挥价值的想象空间，但是要规避上面提到马云的智能餐桌的中看不中用。
看看这个点餐桌
这个是四餐位双屏显示触摸的点餐桌，既有平板电脑点餐的功能，又因为是集成在桌面上，可以随时放心的供顾客观看和使用。而且让出桌面的空间，可以放餐盘。在用餐过程中，显示触摸内容并不受影响。点餐完成后，这两个触摸显示屏就成了可以想象空间很大的多媒体空间，玩游戏增强了食客的娱乐性、而且还可以是与餐厅内容结合的游戏，增强顾客对餐厅的好感和认同感，播放餐厅广告促销信息也得心应手。展示菜品、提高客单价也 成了可实行的手段。而且更高级的想象是，它还可以作为食客聊天的辅助工具，通过网络快速获取与食客聊天相关的内容。将来大量运行的时候，这个点餐屏将会成为为餐厅带来收益的互动屏。如刚才说的，马云这样的互联网企业也许就该为这个屏而付钱给餐厅。有互联网思维的老板们，不要简单的想只有挂在墙上播放的分众广告是广告，有很多广告是蕴含于无形之中的。桌面的触摸显示屏还可以让食客查看自己所吃的每道菜是怎么做出来的等等有无限的想象空间。
再来说说送餐机器人。
这个可不仅是吸引餐厅客流的东西，与智能点餐桌一起，他们是切实节省劳动力成本的科技手段。目前来看，人工成本一定是在不断增加的。优化了流程就是节约了人力。利用科技设备就是节约了人力。提高了效率就是提高了翻台率，将人力用在最需要与服务相关的地方，就是提升了服务。这一并就是提升了价值，创造了效益。
智能点餐与送餐服务机器人结合也让餐厅提升了形象。形象对餐饮企业来说是客源的基础，也是多赚钱的基础。
最后说一下热炒的无人餐厅的概念。其实笔者认为，餐厅是无人的地方吗？中国的餐厅是个最需要交流的地方，最需要亲和力的地方。也是最需要有人服务的地方。只是科技手段可以替代与服务态度无关的流程，将人的服务发挥到最有情感价值的地方而已。
咱们来看看运营者无人餐厅的一个经营者怎么说：
起步较早的人人湘“四无智能”米粉店，运营至今现有5家无人餐厅。人人湘CEO穆剑告诉内参君，他们在运营中发现了几个问题：
一是顾客点单时少了人工下单的推荐和营销话术，客单价比同类餐厅低了6元左右；
二是SKU多会增加点单时间、影响翻台率；
三是餐饮行业特性下“纯无人服务”模式可能走不太通。
“我们现在正在做调整和改变，比如店内增加了‘引导员’，跟顾客打招呼、协助点单、帮忙收餐盘等。”穆剑介绍说。
